Kuvassa olevan jäätelön maustoin salmiakkihipuilla ja lakritsi kastikkeella.
Jäätelön perusohje
1 1/2 dl siivilöityä tomusokeria
3 dl kuohukermaa
Vatkaa keltuaiset ja siivilöity tomusokeri sähkövatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi.
Tomusokerin siivilöiminen on tärkeää, jotta jäätelöstä ei tule paakkuista.
Vatkaa valkuaiset vaahdoksi, samoin kerma.
Valkuaisvaahdon pitää olla niin kovaa, että vaahto pysyy kulhossa, vaikka kulhon kääntää ylösalaisin.
Lisää keltuasvaahtoon kerma- ja valkuaisvaahto.
Mausta jäätelömassa ja pakasta se. Sekoita jäätelöä pari kertaa pakastamisen aikana, jotta rakenteesta tulee hyvä.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti